Plateaux de fromages

Composer, quantifier et accompagner un plateau de fromages.

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Choisir quelques textures et intensités, puis ajouter pain, fruits et accompagnements simples.

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Estimer les portions selon le nombre de convives et la place du fromage dans le repas.

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Organiser le plateau, les couteaux et les étiquettes pour un service fluide.

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Associer acidité, douceur et texture avec pommes, poires, raisins, figues et fruits secs.

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Choisir un support discret, croustillant ou rustique qui accompagne le fromage.

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Thés, jus de pomme, eaux pétillantes et infusions pour accompagner le fromage.

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Choisir un ordre de dégustation, quelques familles de fromages et un service simple adapté au repas.